· Жидкий азот на кухне - это новые возможности для современных wenth.india-fest.ru же такое жидкий азот? Этот газ является неотъемлемой частью воздуха, его пропорция в нем составляет 78%. Не опасен не ядовит. · Мумин Омаев рискнул предложить судьям рецепт – внимание! – из своего сна. Это был куриный мусс. Никто из смотрящих и болеющих за конкурсанта даже представления не имел, с чем такое едят.
Himbeeren Поваренок 6 уровня. Пирог, действительно, получился бархатным. Нежнейшим, душистым, рассыпчатым Без яиц, молочных продуктов и пшеничной муки. Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги. Просеять рисовую муку и разрыхлитель, добавить кокосовую стружку. У меня стружка двух видов: мелкая и крупная.
Теги: чаепитие пирог десерт гости духовка выпечка праздник завтрак полдник перекус. Вкусы: тыквенный сладкий кокосовый. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день. Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Наряжать елочку всей семьей. Загадать желание под бой курантов.
Голосование
Устраивать предновогодние гадания. Встречать праздник в необычном месте. Нет, за традиции и ритуалы не держусь. Уже ответов Ответить. Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги.Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал Приятного аппетита и хорошего настроения. Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты. Тэги: чаепитие, пирог, десерт, гости, духовка, выпечка, праздник, завтрак, полдник, перекус.
Ингредиенты для «Пирог "Тыквенный бархат"»:. Тыква Стружка кокосовая Масло растительное Сахар Мука рисовая Разрыхлитель теста Тэги: чаепитие , пирог , десерт , гости , духовка , выпечка , праздник , завтрак , полдник , перекус. 
Пирог "Тыквенный бархат".
Похожие рецепты Кулебяка "Невод Нептуна". Мясной пирог. Пирог с креветками, брокколи и фетой. Пирог "Цветочек". Пирог открытый с творогом. Заливной пирог. Пирог "Для мамы". Пирог "Весенний" на минеральной воде. Открытый пирог с лососем и спаржей.
Показать больше рецептов. Фотографии «Пирог "Тыквенный бархат"» от приготовивших 4. 
Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2. Прекрасный рецепт постной выпечки. Благодарю за восхитительный пирог.
Огромное спасибо за выбор рецепта, высокую оценку и душевный фотоотчёт!!. Очень рада, что рецепт пригодился и пирог понравился!!. Готовьте на доброе здоровье и с удовольствием!!. В первый раз, добавила молока и яичный белок, заменила муку на смесь кукурузной и пшеничной, и вышло лучше.
Второй раз строго по рецепту - забито вышло. Как может такое густое тесто подняться. Вкус хороший. Добрый день. Во-первых, тесту не отчего "забиваться", посмотрите состав.
Во-вторых, чтобы заменять рисовую муку другой мукой нужно грамотно высчитать соотношение.
Это важно. В-третьих, даже рисовая мука не только пшеничная в разных регионах отличается помолом, влажностью.. В-четвёртых, тесто не особо поднимается, поэтому лучше взять форму неширокую, лучше всего - для кексов, как на фото. Ну, и в-пятых, вкус хороший, как Вы сами подтвердили , а это самое главное!
Готовьте на здоровье и с удовольствием. Отличный пирог с мякишем, душистый и вкусный. Успела только одно фото сделать Тоже добавила изюм. Спасибо за рецепт, буду повторять. Красивый пирог у Вас получился!!!
Громадное спасибо за выбор рецепта, высокую оценку и чудесный фотоотчёт!!. Мне невероятно приятно, что рецепт пригодился и пирог пришёлся по вкусу!!. Проще рецепта я , кажется , не видела. На приготовление теста ушло минут Прочитав отзывы , тоже положила изюм. В следующий раз сахара положу поменьше - мне сладковато.
Пирог получился влажным , пушистым Очень вкусно. Огромное спасибо за рецепт. Мне очень приятно, что рецепт пригодился и пирог понравился!!. Здравствуйте, скажите пожалуйста ,а можно вместо кокосовой стружки добавить кокосовую муку?
Можно, добавляйте. Буду очень рада, если пирог придётся по вкусу. Благодарю за внимание к рецепту. Готовьте на здоровье. Это очень вкусно. Правда, я использовала пшеничную муку и стружки в запасе оказалось значительно меньше. Но результатом все довольны.
Спасибо за рецепт. Готовьте на здоровье и радуйте своих близких. Ориентировалась на цифры в рецепте, чтобы высчитать свои граммы. Жанночка, великолепный пирог. Очень вкусный и ароматный. Я добавила ещё изюм. И не пожалела об этом. С рисовой мукой отличная выпечка получается.
Спасибо большое за рецепт. Сказочной красоты у тебя пирог получился!!. Огромное спасибо за выбор рецепта, высокую оценку и прекрасный фотоотчёт!!. Готовь на доброе здоровье и с удовольствием!!. Жанночка, фото пирога в окружении очаровательных тыкв-восторг и соблазн. Спасибо за рецепт,Жанночка!
От души благодарю за чудесный комментарий, Виолетточка. Так приятно читать твои послания!!. Хорошее настроение на день обеспечено. Добрый день. Заменить можно, но это будет уже другой рецепт. Примерное соотношение рисовой и пшеничной муки в рецептах выпечки составляет
Муссы ягодные и шоколадные, как изменить рецепт под себя? А какие стабильнее? Поговорим о теории муссов сегодня. Муссовые торты заняли свое прочное место на рынке десертов, а также и в сердцах сладкоежек всего мира. Для кондитеров такие торты — ну просто спасение! Делаются не долго, огромное разнообразие форм, хранится в морозилке — а значит всегда есть запас.
Любой мусс имеет в своей основе разные ингредиенты. Выбирать основу для мусса стоит тогда, когда вы уже попробовали на вкус и в работе все другие. Кто-то обожает муссы на меренге, а кто-то — только на сливках. Смотрите на текстуру, легкость и плотность мусса. А вкусовой яркости можно добавить, поиграв дополнительными ингредиентами читайте далее.
Мусс — это воздушная, легкая текстура, состоящая из вкусовой основы, взбиваемой части и загустителя. Несмотря на ощущаемую легкость во вкусе, муссы нельзя назвать низкокалорийным или ЗОЖным продуктом, так как в составе всегда есть высокожирные ингредиенты — сливки, шоколад.
Разморозка муссовых десертов производится щадящим способом — через холодильник в течение часов. Основа любого мусса — это главный вкус, который придается базовым ингредиентом. Вы наверняка встречали муссы ягодные и карамельные, муссы на йогурте или ряженке, ореховой пасте или даже с алкоголем.
Так вот все эти ингредиенты и являются основой мусса. В основе мусса может быть:. Или скомбинирована из нескольких ингредиентов , например, кофе и фруктовое пюре, или карамель и ореховая паста, и может быть даже английский крем и алкоголь.
Это взбиваемая часть мусса, создающая воздушность и легкость текстуры. Могут использоваться как самостоятельно, так в комбинации друг с другом. Муссы на меренге — самые нестабильные, самые нежные и мягкие. В них содержится больше пузырьков воздуха, поэтому они высыхают гораздо быстрее муссов с другой взбиваемой базой.
Чтобы минимизировать такой эффект рекомендуется взбивать белки комнатной температуры, а не холодные из холодильника. У такого мусса самый короткий срок годности. Используется именно итальянская меренга, как наиболее стабильная из всех трех видов. Подробнее про меренгу….
Муссы на сливках — сливки взбиваются до мягких пиков. Рекомендуется взбивать сливки на средней скорости, поскольку при быстром взбивании пена получается менее устойчивая. В одном муссе могут использоваться различные комбинации взбиваемых ингредиентов :. Влияет на стабильность мусса.
Больше желатина — плотнее мусс, меньше желатина — нежнее мусс. В ряде рецептур можно встретить какао-масло при полном отсутствии желатина. Так вот у него такая же роль — стабилизация мусса. Иногда используют вместе и желатин, и какао-масло. Если мусс на шоколадной основе и содержит достаточное количество какао-масла кувертюры, черный и горький шоколад , желатин может не потребоваться.
Это жидкость, которая влияет на основной вкус мусса. Хотите малиновый мусс — берите малиновое пюре, хотите банановый вкус — берите бананы. Можно сочетать. Шоколад в муссе присутствует всегда, он и плотность прибавляет, и вкус разнообразить может.
Берите шоколад с различными вкусами клубничный, миндальный, лимонный, карамельный или разного вида черный, молочный, белый, руби. Основа — самая увлекательная часть мусса, ведь здесь можно сильно менять составляющие, комбинировать их.
Возьмите ганаш на любимом чае или лимонное пюре с коньяком. Мусс на ряженке с карамелью будет довольно любопытным. Или отлично будут сочетаться английский крем с карамелью или фундучной пастой. В общем, простор для фантазий! Но фантазий в том случае, если вы более-менее уверенно чувствуете себя в приготовлении муссов.
Если пока не очень — берите уже готовые рецептуры и выбирайте для себя подходящие. Про сочетаемость вкусов читайте здесь…. Выше я уже написала довольно подробно обо всех вариантах и комбинациях в этой части. Это та часть про сливки, меренгу и пат-а-бомб. В одном муссе могут использоваться:. Желатин — основной ингредиент, который используют для стабилизации.
В редких случаях его можно заменить на агар-агар. Чаще всего желатин в муссах можно заменить какао-маслом. Наверняка вы замечали, что в рецептурах муссов с шоколадом желатина используется гораздо меньше, чем в рецептурах без шоколада.
Это именно из-за стабильности, которую придает какао-масло. Но если и рецептуры без желатина вообще, только на какао-масле. Допустим, у вас перед глазами некий рецепт, но вы хотите без ущерба текстуре что-то заменить. Тут важно понимать, что замена производится в рамках процентного соотношения ингредиента к общему весу ингредиентов.
Если в вашем рецепте г малинового пюре, то вы можете заменить его на г ряженки, например, или г лимонного пюре и 50 г коньяка. Допустимы сочетания, главное, чтобы общий вес оставался как в рецептуре. Еще можно взять:.
Тут придется немного пересчитать, так как в белом содержится меньше какао-масла, а значит стабильность мусса может пострадать. Вынесла формулы расчета в отдельный пункт читайте ниже. Часто бывает так, что в рецептуре указан шоколад, которого у вас нет, и вам приходится заменять.
Но мусс — это текстура мягкая, воздушная, и при неправильной замене ингредиентов вы можете потерять его стабильность, то есть мусс может потечь. Чтобы этого не произошло, давайте научимся пересчитывать замену шоколада в муссах. Замена шоколада с большим содержанием какао-масла.
Замена шоколада с меньшим содержанием какао-масла. Чтобы вам легче было считать, я собрала данные по содержанию какао-масла в разных сортах популярного шоколада Callebaut. Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров.
Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция. Супербейкер — это сайт для кондитеров. Здесь много рецептов и советов, кондитерских секретов, обзоры инвентаря и продуктов. Все права защищены. Любое копирование материалов сайта возможно только с письменного согласия владельца.
Обращайтесь mailtosuperbaker gmail. Пошаговые действия, чтобы заработать от 70 в Новогодние и не только праздники. Хочешь узнать все тонкости выпечки чизкейков? Telegram Vk Youtube. Как сделать мусс для торта. Теория муссов. О чем в статье.
Взбиваемая часть. Подробнее про меренгу… Муссы на сливках — сливки взбиваются до мягких пиков. В одном муссе могут использоваться различные комбинации взбиваемых ингредиентов : взбитые сливки и меренга меренга и пат-а-бомб взбитые сливки и пат-а-бомб взбитые сливки и меренга и пат-а-бомб.
Влияние ингредиентов. Как заменить ингредиенты в муссе. В одном муссе могут использоваться: полувзбитые сливки и меренга меренга и пат-а-бомб полувзбитые сливки и пат-а-бомб полувзбитые сливки, и меренга, и пат-а-бомб. Как пересчитать шоколад в муссе.
Обратите внимание, что у нас 2 разные формулы для пересчета!!! Понравилась статья? Пред Предыдущая статья Чизкейки в баночках. Следующая статья Кисти для росписи тортов Следующая. Сливочный сыр, шоколадные шарики, сливки. Миндальную муку, пасту пралине, фруктовое пюре.
Формы, венчики, муку и сахар, оборудование и технику, скалки и бумагу для выпечки. Конкурс World Chocolate Masters
Эти десерты в основе могут иметь фрукты, ягоды, шоколад и даже напитки. Такие сладкие закуски в жару или на вечеринке понравятся гостям больше, чем выпечка. Очень вкусные и воздушные по консистенции, муссы любимы в первую очередь женщинами.
Например, мусс из белого шоколада — нежный и легкий. Ощутить все оттенки его вкуса можно, приготовив его под кисловато-сладким соусом из ягод. Как и многие другие десерты, муссы требуют некоторой сноровки при приготовлении, но есть и очень вкусные рецепты, требующие совсем немного усилий.
В этой статье вы узнаете, как приготовить 10 шоколадных муссов из белого и из темного шоколада так, чтобы рецепт приготовленного десерта вас не разочаровал. Этот нежный мусс из белого шоколада практически не содержит кофеина, поэтому хорошо подойдет детям.
Вначале ставим растапливаться до мягкости на водяной бане белый шоколад грамм для мусса. На соседней конфорке разогреваем молоко мл , бросив в него шесть зерен перетертого кардамона и два лавровых листа для аромата. Следите, чтобы молоко только сильно нагрелось, но не закипело.
Сливки нужно взбить не очень сильно, чтобы они остались текучими. В размягченный подтаявший шоколад вливаем горячее молоко через сито, чтобы отцедить приправы. Размешиваем до однородности. Разливаем мусс по порционным чашкам и ставим охлаждаться минимум на четыре часа.
Когда он готов, используем какао порошок для декорирования. В бархатном шоколадном муссе отсуствуют молочные продукты, и он подойдет тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Он самодостаточен и не требует добавок и украшений. Его отличительная черта — насыщенный шоколадный вкус, поэтому сделать такой мусс с белым шоколадом может не получиться.
Впрочем, не бойтесь экспериментировать. Берем три яйца, отделяем желтки от белков и взбиваем желтки со граммами сахарной пудры, на финишной прямой добавляя мл крепкого кофе и две столовых ложки ягодного или апельсинового ликера. После этого вводим в них шоколад и мл оливкового масла Extra Virgin.
Яичные белки взбиваем до твердых пиков и вмешиваем их в остальную массу. Теперь можно разлить мусс по креманкам и убрать застывать. Кому мусс с использованием растительного масла кажется слишком калорийным, тот может приготовить десерт из сливок и темного шоколада. Выскребаем из стручка ванили семена и добавляем их в мл сливок.
Сливки выливаем в миску, где находится горячий шоколад. Белки превращаем в плотную пену с щепоткой соли и аккуратно лопаткой вмешиваем их в остальные ингредиенты. Дома можно приготовить совершенно разнообразные муссы. Например, мусс с молочным шоколадом и кофе. Выливаем 50 мл горячего кофе в миску, кладем в него стограммовую плитку молочного шоколад, заранее покрошенную, и растапливаем их вместе на воде.
Желтки четырех яиц растираем с 40 граммами сахарной пудры и перекладываем в шоколад. Осталось добавить ванилин и довести миксером до пышной массы. Результат разливаем по порционным чашкам и ставим в холод на несколько часов. Готовое блюдо можно полить сиропом. Стакан молока выливаем в ковшик, кладем в него 40 грамм поломанного горького шоколада, столовую ложку какао-порошка, четверть чайной ложки мускатного ореха и ванилин на кончике ножа, при желании сахар.
Греем все на малом огне, не давая молоку кипеть и помешивая венчиком, пока шоколад не разойдется. Чтобы приготовить нежный баварский мусс из белого шоколада нам не потребуется много времени. Желтки трех яиц смешиваем с 25 граммами сахара. Полстакана молока греем до 85 градусов, вливаем в яйца, возвращаем массу в ковшик и снова греем до той же температуры, не забывая размешивать.
Затем кладем пакетик ванилина и желатин. Получившийся крем остужаем и смешиваем с плотно взбитыми жирными сливками мл в жидком состоянии. Клубничный мусс с белым шоколадом принесет лето в самый пасмурный день. Он сладкий, но не приторный. Подготовим грамм свежей или замороженной клубники, разморозим ее, если есть такая необходимость, и заранее замочим полторы столовых ложки желатина.
Когда клубника оттает, растопим грамм белого шоколада. Возьмем четыре яйца и разделяем белки желтки. Желтки взбиваем и соединяем с шоколадом. В некоторых рецептах взбивают желтки и сахар, но здесь сахара нет. Выкладываем клубнику в большую миску и понемногу вводим в нее сначала сливки, вмешивая силиконовой лопаточкой, потом шоколадно-яичную массу.
В финале наступает очередь взбитых яичных белков — после их введения мусс становится вдвое пышнее и его можно разливать по креманкам и убирать в холодильник охлаждаться. Удивите близких необычным муссом с чаем ройбуш и белым шоколадом. Готовить этот шоколадный мусс не долго. В грамм жирных сливок высыпаем 40 грамм сухого чая ройбуш, ставим в ковшике на плиту и доводим до кипения.
Параллельно растапливаем грамм белого шоколада, и когда сливки закипят, выливаем их в него. Туда же добавляем желатин и пробиваем все блендером. Однородный густой мусс можно есть и как самостоятельный десерт, так и в качестве начинки для пирожного. Это очень простой шоколадный мусс с высоким содержанием какао, который подойдет аллергикам с непереносимостью яиц или тем, кто опасается сырых яиц в блюде.
Готовится он быстро, и его можно применять вместо крема в торте или есть просто так. Одновременно взбиваем мл жирных сливки до воздушной пены не до плотной. Выливаем шоколад в сливки, аккуратно смешиваем и раскладываем по чашкам.
Осталось охладить мусс полчаса. Когда он набухнет, прогреваем его на водяной бане вместе с 40 мл ликера Бейлиз и выливаем на подготовленные грамм белого шоколада, немного ждем и размешиваем. Снова ставим водяную баню и растапливаем на ней шоколад, добавив 30 грамм сливочного масла.
Остужаем до комнатной температуры. Взбиваем мл сливок и вводим их в шоколад. Массу нужно перемешать аккуратно, чтобы не сбить воздух из сливок, и можно раскладывать по формочкам для застывания или залить поверх бисквитного коржа и приготовить торт.
Главная Шоколад в кулинарии Шоколад в кондитерских изделиях Содержание 1 Рецепты домашних шоколадных муссов 2 Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада 3 Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях 4 Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада 5 Как сделать шоколадный мусс в домашних условиях 6 Видео приготовления шоколадного мусса 7 Как приготовить шоколадный мусс из горького шоколада 8 Рецепт приготовления баварского мусса с белым шоколадом 9 Рецепт клубничного мусса с белым шоколадом 10 Мусс ройбуш 11 Мусс шоколадный без яиц 12 Шоколадный мусс с ликером.
Шоколадный мусс. Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада. Шоколадный мусс из сливок и темного шоколада. Мусс из белого шоколада. Клубничный мусс. Бейлиз с ликером. Оценка статьи:.
@fitgreenmind - MOUSSE AU CHOCOLAT 🍫😍Поделиться:
Leave a Reply